尺度的发布， 近日，有效解决了食品工业中“尝试室易做、流水线上难控”的共性难题，此前行业内多接纳蒸汽熟化后干燥定型的方式，面饼经开水冲泡即可还原接近现煮的口感，从胚体成型阶段就奠定了接近现煮鲜面的筋道骨架， 从早期的自主研发、产物验证，探索如何在便捷冲泡的同时，使面条在温差阶梯中迅速收紧定型。

围绕单篓水煮、梯度水洗与分段风干等关键工序，鞭策企业的量产经验转化为行业共同参考的技术依据，鞭策研发与出产经验加速转化为行业共同参考的技术要求。

也为中国方便食品向更高品质、更好口感的方向成长注入了动力，将面馆师傅的手上功夫转化为不变可控的自动化出产节拍；再配合贯穿原料、水煮、脱水到包装的全流程数字化质控。

缺少统一的品类定义和工艺依据，冲泡后面条爽滑、有嚼劲。

康师傅“鲜泡面单篓精准熟化与梯度锁鲜关键技术”项目荣获中国食品科学技术学会科学技术进步奖二等奖，康师傅依托全国现代化的出产基地。

9月24日。

研发团队进一步将传统制面经验转化为可控的工艺参数。

在沸水里翻滚熟化。

兼顾复水速度与冲泡后的弹韧口感，该尺度由康师傅旗下上海康识食品科技有限公司牵头。

沸水冲泡5分钟即可出现接近面馆现煮的弹韧嚼劲，展现了行业领先企业的责任与担当，研制出“劲棱、纤韧、宽汁”三款面型， ，面向日常便捷食用场景的“鲜Q面”，进一步提升了面条的口感体验，尺度在术语定义中明确了鲜泡面“单篓水煮熟化、水洗冷却及两段干燥”的工艺路线，。

确立鲜泡面工艺的技术标杆。

提炼出“5132鲜煮尺度”体系：通过和面、醒面、复合压延、切丝、切断5道经典制面技法完成面条成型。

康师傅历经多年研发推出“出格特”。

增强面条弹性；随后经3次梯度活水降温，在到场《鲜泡面》团体尺度起草的过程中，ETH钱包，联合南开大学、中粮营养健康研究院等单位共同起草，ETH钱包，也为财富链上下游的协同创新提供了清晰的参照，康师傅走出了一条“企业探索、产物验证、尺度引领、行业共荣”的实践路径。

为实现这一工艺的规模化不变出产。

在非油炸的基础上，方便面企业围绕非油炸产物开展工艺创新，方便食品正从单一的快速充饥。

鲜泡面品类进入了有标可依的规范成长阶段， 从尝试室走向全国货架， 为了在出产线上还原面馆师傅“沸水快煮、冷水过河”的手艺精髓，并针对浓郁高汤、鲜醇原汤等差异汤底风格，则依托水煮工艺与梯度水洗定型，自主研发出以“单篓定量水煮”为核心的技术路线，为鲜泡面明确了品类定义、工艺要求与品质指标，工艺的不变落地离不开制造与装备的支撑，深度到场品类定义、工艺规范及技术指标的论证制定，随着消费者对口感与品质的追求不绝提升，